Куриный суп Авголемоно

4.7

Выложите курицу в кастрюлю с кипящей водой.

Добавьте луковицу, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Готовьте 25 минут, пока курица полностью не проварится. В процессе снимайте с бульона пенку.

Отлейте в какую-нибудь ёмкость немного бульона.

Выньте готовую курицу. Нарежьте её на небольшие кусочки.

Засыпьте в кастрюлю с бульоном рис. Варите его до состояния аль денте, не доваривая его до конца.

Верните нарезанную курицу обратно в кастрюлю. Убавьте огонь на минимум.

Выдавите сок лимона.

В миске венчиком взбивайте яйца. Продолжая взбивать, постепенно влейте лимонный сок.

Всё так же взбивая, добавьте сливки и тонкой струйкой влейте тёплый бульон. Благодаря этому яичная масса прогреется и не свернётся в горячем бульоне.

Перелейте массу в кастрюлю с курицей и перемешайте. Готовьте суп 3–5 минут до загустения, но не доводите до кипения. При подаче можно добавить в суп кусочки лимона и рубленый укроп.